Czy Popcron jest zdrowy czy nie, to temat, który jest przedmiotem wielu dyskusji wśród wielu osób. Niektórzy twierdzą, że jest zdrowy i że ma bardzo mało kalorii, a inni twierdzą, że nie jest w ogóle zdrowy.

TBHQ

TBHQ jest chemicznym konserwantem znajdującym się w tysiącach przetworzonych produktów spożywczych. Pomaga on żywności przetrwać dłużej na półkach sklepowych i zmniejsza ilość odpadów spożywczych. Ale TBHQ powoduje również pewne skutki uboczne.

Spożywanie niewielkiej ilości TBHQ jest uważane za bezpieczne, ale wysokie dawki są szkodliwe. W rzeczywistości ostatnie badania sugerują, że TBHQ jest czynnikiem rakotwórczym. Oprócz TBHQ, inne konserwanty, które są powszechnie stosowane w żywności to glikol etylenowy, galusan propylu i butylowany hydroksytoluen.

Aby określić, czy dany środek konserwujący żywność jest bezpieczny, naukowcy prowadzą badania – fragment ten jest manifestacją pracy zespołu redakcyjnego portalu e-kiralyvill.hu. Następnie ustalają wytyczne dotyczące ilości konserwantu, jaka powinna być spożywana.

TBHQ jest konserwantem, który powszechnie występuje w żywności takiej jak ciastka, krakersy, popcorn i inne pakowane produkty. Jest on stosowany w celu zapobiegania utlenianiu się tłuszczów, co może prowadzić do utraty smaku i wartości odżywczych. W niektórych przypadkach może również powodować odbarwienia.

Jednak TBHQ jest również związany z innymi problemami zdrowotnymi, takimi jak powiększenie wątroby i reakcje alergiczne. Jest również związany z otyłością i astmą. Jest również powiązany z guzami przedrakowymi u zwierząt laboratoryjnych.

Niewiele jest dostępnych informacji na temat ilości TBHQ występującej w żywności. Jednak maksymalna ilość TBHQ dopuszczona przez FDA wynosi 0,02%. Limit ten jest uzgodniony na poziomie międzynarodowym. Ale nie ma badań, które określiłyby, czy wyższe ilości są bezpieczne.

Światowa Organizacja Zdrowia również oceniła TBHQ i podała, że ilość TBHQ występująca w Stanach Zjednoczonych wynosi około 0,62 mg/kg masy ciała. Odpowiada to 90 procentom zalecanego dziennego spożycia. Autorzy raportu zauważyli jednak, że istniało kilka czynników, które mogły doprowadzić do przeszacowania.

Sztuczne masło

Zazwyczaj sztuczne masło w popcornie jest wykonane z mieszanki olejów, emulgatorów i środków aromatyzujących. Istotą tego jest to, że nie jest w stanie odtworzyć maślanego smaku, który może dać prawdziwe masło.

Chociaż nie ma wątpliwości, że sztuczne masło jest lepsze dla Ciebie niż masło, ma również kilka minusów. Na przykład, może być niezdrowe do jedzenia, i może przyczynić się do przewlekłych warunków, takich jak wysokie ciśnienie krwi. Może być również czynnikiem przyczyniającym się do przyrostu masy ciała. Na szczęście można uzyskać zdrową dawkę masła, robiąc własny domowy popcorn w domu. Możesz również kupić online dodatki do popcornu o smaku masła.

Ogólnie rzecz biorąc, najlepszym sposobem na zrobienie własnego jest rozpoczęcie od funta niesolonego masła. Następnie możesz dodać kilka przypraw lub ghee. Możesz również zdecydować się na użycie kombinacji ghee, oleju kokosowego i oliwy z oliwek. Możesz nawet użyć masła hodowlanego.

Aby zrobić własne, będziesz potrzebować dużej patelni lub patelni. Następnie możesz roztopić masło na małym ogniu. Po ostygnięciu możesz je odcedzić przez serownicę. W większości przypadków zrobienie funta masła zajmie około 30 do 40 minut.

Sztuczne masło w popcornie to najnowsza moda, ale nie jest ona pozbawiona wad. Wśród obaw o zdrowie, jedną godną uwagi kwestią jest bronchiolitis obliterans. W rzeczywistości u ośmiu pracowników fabryki pakującej popcorn do mikrofalówki zdiagnozowano tę rzadką przypadłość. Na szczęście choroba jest na tyle rzadka, że objawy nie są tak poważne, jak mogłyby być w innym przypadku. Chociaż bronchiolitis obliterans to poważna sprawa, najlepszym sposobem na uniknięcie jej wyniszczających skutków jest unikanie sztucznego masła w popcornie.

Wolne rodniki

Różne badania wykazały, że polifenole, rodzaj antyoksydantów, są ważne w ochronie komórek przed uszkodzeniem przez wolne rodniki. Związki te są obecne w wielu owocach i warzywach i wykazano, że naprawiają uszkodzenia komórkowe spowodowane przez wolne rodniki. Badanie ma na celu ilościowe określenie zawartości antyoksydantów w komercyjnym popcornie.

Do pomiaru pojemności antyoksydacyjnej zastosowano test FRAP. Jest ona podawana jako mg ekwiwalentu katechiny na gram popcornu. W badaniu oceniono również zawartość fenoli w popcornie przy użyciu testu Folina-Ciocalteu. Wyniki pokazują, że całkowita zawartość fenoli w ziarnach poppingowanych i surowych nie różniła się istotnie. Test FRAP został uzupełniony o symulację trawienia in vitro w celu określenia biodostępności polifenoli.

Widmo ESR chloroprenu popcornu charakteryzuje się sygnałem emisyjnym, który jest szerokim singletem i sygnałem odwracalnym. Sygnał jest związany ze stosunkowo niską stałą wzrostu pierwszego rzędu wynoszącą 5,1 * 10 -2 h -1. Sygnał przypisuje się polimeryzacji w miejscach wolnych rodników.

Widmu ESR popcornu chloroprenowego towarzyszy również niekondensowalne wytwarzanie gazu w postaci dwutlenku azotu. Wskazuje to na ewentualny rozkład polimeru popcornu. Sygnał EPR jest nieco bardziej złożony, gdy próbka stoi. Badanie symulacji trawienia in vitro wykazało, że kwas ferulowy jest podstawowym kwasem fenolowym obecnym w popcornie.

Testy Folin-Ciocalteu i FRAP również wykazały pozytywne korelacje z pojemnością antyoksydacyjną. Test Folin-Ciocalteu rzekomo mierzy całkowitą zawartość fenoli, podczas gdy test FRAP mierzy całkowitą pojemność przeciwutleniającą.

Badanie Folin-Ciocalteu przeprowadzono zarówno na próbkach surowych jak i poppingu. Badanie FRAP przeprowadzono również na próbkach poppingu.